SAF do BRASIL

Casca grossa

• Massa muito dura;
• Pouco fermento;
• Forneamento da massa com pouca fermentação;
• Pouco vapor;
• Forno frio.

Casca mole

• Muito açúcar;
• Ambiente quente.
• Pouco tempo de forneamento;
• Excesso de vapor no forno.

Falta de Brilho

• Falta de vapor;
• Massa quente;
• Muita mistura;
• Pouca quantidade de água;
• Forno frio.

Falta de Volume

• Pouca quantidade de água;
• Massa com tempo elevado de batimento;
• Muito sal;
• Melhorador fraco;
• Modelagem muito apertada;
• Pouco fermento.

Miolo Escuro

• Farinha com extração alta;
• Pouco sal;
• Açúcar escuro.

Miolo Pegajoso

• Contaminação (rope) mofo;
• Excesso de umidade;
• Pouco tempo de cozimento.

Muita Cor Externa

• Pouca mistura;
• Excesso de açúcar;
• Excesso de açúcar;
• Forno quente.

Pão que Esfarela

• Massa quente;
• Pouco sal;
• Muito melhorador;
• Excesso de crescimento;
• Forno frio;
• Excesso de tempo de cozimento;
• Pestana Fechada.

Pouca Cor Externa

• Muito fermento;
• Pouco açúcar;
• Forno frio;
• Pouco vapor;
• Pouco tempo de cozimento.